D) PRODUITS AGRICOLES RECOLTES EN BEARN AU XVIIIe SIECLE

PRODUITS AGRICOLES RECOLTES EN BEARN AU XVIIIe SIECLE

    Le Béarn est une région agricole à majorité agricole au XVIIIe siècle, la polyculture y est dominante. Comme l’écrit MP Foursans-Bourdette, cette nécessité « dépendait à la fois des besoins de la consommation et des variabilités du climat ». Elle cite l’exemple de l’association céréales-vignes-prairies-touyas et ajoute le caractère enchevêtré des parcelles.

 

J. Bergeret nous a laissé une description des terres béarnaises dans son préliminaire de son traité de la flore des Basses-Pyrénées : « La surface de la terre habitable est presque par-tout couverte de végétaux et les espèces sont plus ou moins multipliées dans une contrée, suivant les circonstances plus ou moins variées du sol, du climat et des eaux. Le département des Basses-Pyrénées, baigné d’un côté, par la mer ; borné au sud par les Pyrénées ; arrosé par des torrens qui portent dans nos plaines des débris calcaires, argileux ou siliceux des montagnes ; incliné vers le nord-ouest interrompu dans cette direction par des collines disposées en amphithéâtre et souvent coupées en travers par des ravins ; offre, au milieu de la zone tempérée, la chaleur brûlante du midi, à côté des neiges et des glaces du nord. Aussi, voyons-nous dans les différentes parties de son étendue, les plantes de tous les climats, celles qui croissent dans les eaux douces et salées, celles qui se plaisent que sur les rochers, dans les sables et dans les marais. On y trouve des arbres propres aux constructions civiles et navales, des bois utiles pour le charronage, pour la menuiserie, pour toute sorte d’ouvrages de tour,  de marqueterie, de lutherie et d’ébénisterie, des arbrisseaux flexibles pour la vannerie, ou recherchés pour la décoration des jardins, des plantes précieuses pour la teinture, pour les tanneries, pour les fabriques, pour toute sorte d’usages ruraux et domestiques ; des plantes excellentes pour la nourriture de l’homme et pour celle des bestiaux, des plantes vineuses, huileuses ou résineuses ; des fleurs superbes, enfin, des plantes médicinales et vénéneuses. »¹

 

Dans cette partie, nous étudierons quelques plantes qui ont été cultivées par les Béarnais soit pour leur alimentation propre, soit pour nourrir leurs animaux ou encore à des fins commerciales.

 

 A)   Le maïs, une arme contre les disettes.

 

      Le  maïs tire son origine de la  téosinte d’après les dernières recherches opérées notamment par Doebley. Plante croissante à l’état naturel en Amérique centrale, plus particulièrement les Caraïbes, elle a mû et a été modifiée à la suite de sélections par l’homme. 

 

      Il s’agit d’une plante  importée en Europe par les Espagnols après la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb.  Ce dernier la ramène lors de sa première expédition de 1492 à Séville .Ensemencée d’abord en Andalousie, celle qui est surnommée par les Aztèques « herbes des Dieux,  conquiert ensuite le reste de la péninsule Ibérique. Vers 1610, elle gagne la Cantabrie et les Asturies. Toujours au XVIIe siècle, elle est plantée en Italie. On la retrouve en France  mais la chronologie de son installation dans les diverses régions pose problème durant tout l’Ancien régime. Ce qui est sûr, c’est sa présence bien établie dans le sud-ouest à la fin du XVIIIe siècle. Son origine exotique a suscité auprès des paysans une certaine méfiance surtout si on la compare avec le blé, céréale emblématique.  

 

Déjà sous l’Ancien régime, elle suscite des interrogations  Fernard Fushs n’écrit-il pas en 1542 à Bâle : « Ce bled est du nombre de ceux que l’on nous a apportés d’étranges pays . il vient de Grèce et d’Asie en Alemeigne, et de là on l’appelle bled de Turquie. Car pour le jourdhuy , le grand turc possède et universellement toute l’Asie. » ? (De historia spirpium Commentarii insignes).

      Une ordonnance prise dans le Pays Basque le 14 mai 1523  par le gouverneur de Bayonne, vicomte de Lautrec, interdisant aux riverains de la Nive de jeter du blé « d’arthomayro » fait débat.

 

Le texte : « …Vous mandons et à chacun de vous …commandons, par ces présentes , de par le Roi, notre Sire…à chacune des paroisses de Labour et à tous autres dont serait requis , étant à six lieux de lad ville , que dorénavant quand ils réduiront à culture leurs terres et couperont leurs arbres , racines et blé d’arthomayro , incontinent s’efforcent … branches racines et pailles d’arthomayro , à retirer hors lieu où leds rivières ont cours ; icelles coupent par menu ou brûlent de manière que ne portent aucun préjudice aux ponts, chaînes et, choses publiques de lad ville , aux peines que dessus… ». 

 

Nous sommes alors au moment où l’on prend des mesures afin de soutenir un siège contre les Espagnols. ² Le terme « arthomayto » d’origine basque pourrait correspondre à « gros mil » et plusieurs auteurs ont évoqué alors qu’il désignerait le maïs.

 

Mais J.J. Hemardinquer  avance l’idée que le mot « mairo » correspond plutôt à « Maure » ou à « sauvage » (et donc que l’arthomayto  se rapporte en  fait au   sorgho) et non au maïs.

 

Plus tard, en  1628   l'appellation "froment d'Inde" est transcrite dans un texte  qu'on a trouvé. D’ailleurs les deux vocables « froment d’inde » et « Mayrou » y sont écrits, le premier concernant le maïs. Toujours dans le Pays Basque, en 1644, sa présence est établie et sa place est devenue importante : « La habitants du pays du labourd sont obligés de brusler et oster des prairies…la paille de mairou, mais comme ce bled n’est plus en usage et qu’au lieu de celluy la on y fait à présent du millet d’Inde, la paille duquel  charge plus que ledit mairou. » Le même J.J. Hemardinquer soutient que ce que l’on désigne par le nom d’arthomayro n’est tout simplement qu’un sorgho à épi.

 

Ce dernier serait différent de celui que l’on trouve alors en Béarn. Le premier plus volumineux que le second qui correspond à celui que l’on nomme « sorgho à balais ». Cette plante herbacée de la famille des Graminées est plus rustique que le maïs et s’adapte très bien à tous types de sol.

 

      En ce qui concerne le Béarn, on  mentionne généralement comme l’ont fait R. Ritter et Cuzacq la date de 1563. Cette année-là, un espion espagnol, Juan Martinez d’Escurra rend compte à Philippe II d'Espagne de ce qu'il observe à Navarrenx, où s'édifie la forteresse que nous connaissons  et  use de ce mot en désignant   un fourrage  vert  qui serait impropre aux chevaux montés par les cavaliers espagnols. Il emploie l’expression « mijo y borona ». J.J. Cazaurang  écrit que le  terme de « borona » est celui que l’on use à propos d’une variété de panis à une période antérieure « à l’introduction du maïs en Espagne ». Il fait référence à J.J. Hemardinquer  qui ne voit dans la combinaison des deux  appellations « mijo y borona » qu’une référence aux « millet et panis ».

 

Un autre témoignage, celui du  chanoine du Quercy nommé Léon Godefroy, en 1644 : « En Béarn, les millets d’Espagne ou de Bordeaux (maïs) sont hauts de dix ou douze pieds et on en transforme la tige en échalas pour les vignes. » ³

 

J.J. Cazaurang  doute encore que ce soit réellement du maïs. Il penche plutôt que cela soit encore du sorgho.

On pense que la plante est connue dans le Labourd au début du XVIe siècle, surtout cultivée dans les jardins. On la retrouve dans certains marchés de Bresse aux alentours de 1625, dans la mercuriale de la cité de Castelnaudary en 1637.

 J.J Cazaurang  écrit que c’est « au cours du XVIIe siècle et sans doute après 1650, que le maïs conquiert le Béarn. Il s’impose aux dépens des millets et sorghos. ⁴  

 

Son extension dans la province a probablement été retardée par l’importation de blés  en provenance d’Aragon, qui permettait de pallier aux insuffisantes ressources céréalières dont souffrait le Béarn.

L’Intendant Pinon en adressant son mémoire à Louis XIV mentionne au sujet du Béarn : « Les plaines y sont assez belles et assez fertiles. On y sème peu de froment et de seigle ; mais il y a quantité de milloc, qui est un blé venu des Indes, dont le peuple se nourrit. » ⁵

 

L’Intendant Lebret  est plus explicite au sujet de la culture du maïs en Béarn ». Voici ce qu’il écrit dans le mémoire adressé à Louis XV au sujet des terres agricoles béarnaises  en 1703 : « Le terrain est bon et produirait beaucoup sans cet accident (il s’agit des gelées) qu’on évite en partie en semant du maïs ou blé de Turquie qui sert pour la nourriture des paysans. Les champs de la plaine de Pau, de la vallée de Josbaight, des plaines de Navarrenx et de Sauveterre ne se reposent jamais ; on les trouve toujours semées, tantôt de froment, tantôt de seigle, d’avoine, de lin, de millet et très souvent de maïs...Le maïs ou blé de Turquie s’est introduit en Béarn depuis peu d’années…» ⁶

 

Lentement, le maïs gagnera du terrain dans le Béarn, le long du gave de  Pau  et, enfin, dans les mercuriales béarnaises au début du XVIIIème siècle.

 

Vers la moitié du XVIIIe siècle, selon  Marie-Pierrette Foursans-Bourdette, la moitié des terres labourables sont ensemencées en maïs, elle cite notamment la plaine de Nay « où en 1784, 80 % des terres labourables sont consacrées au maïs ».⁷

 

     Pourquoi l’appelle-t-on « blé de Turquie » ? En lisant l’ouvrage du botaniste allemand Léonard Fuschs, auteur de  l’ouvrage intitulé « De historia stirpium commentarii insignes » (Bâle Insingrin, 1542), «Ce bled (comme plusieurs autres) est du nombre de ceux que l’on nous a apportés d’étranges pays. Il vient de Grèce et d’Asie en Alemeigne, et de là on l’appelle bled de Turquie. Car pour le jourdhuy, le grand turc possède et détient universellement toute l’Asie ».  Dans l’Encyclopédie de Diderot, on lit à l’article maïs : « (Botanique) et plus communément en français blé de Turquie, parce qu'une bonne partie de la Turquie s'en nourrit. » Ici, on constate que l’utilisation du nom donné au « blé de Turquie » est en fait est impropre puisque le maïs est originaire du Nouveau monde et non de Turquie.

 Voici un exemple parmi d’autres, le nom de blé de Turquie est assimilé au sarrazin.

 

 Figuration du sarrasin nommé « Ble de turquie » tirée des «  Les Grandes Heures d'Anne de Bretagne » (1503-1508) ; illustration extraite de Wikipidia dans l’article « blé de Turquie ».  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Son utilisation a varié dans le temps, d'abord comme fourrage vert puis, par la suite, entrera dans l'alimentation des individus les moins riches.

 

 Parmentier écrit que la plante se plaît « dans un sol léger et sablonneux », plutôt que dans une « terre grasse et argileuse, où il vient néanmoins assez bien. Les plaines situées au bord des rivières , les terres basses qui ont été submergées  pendant l’hiver, et où le froment ne saurait réussir, y sont en général très-propres. Enfin, quelque aride que soit le sol du Béarn , il produit toujours , à l’aide de quelque engrais , d’amples récoltes , sur-tout s’il survient à temps des pluies  douces et des chaleurs successives , ce qui rend ce grain infiniment précieux  et d’une grande utilité  par-tout  où il peut prospérer» . »⁸

 

 Quels sont les avantages et les inconvénients ?

 

  a-    Les avantages

 

      Pécuniairement, il revient moins cher que le blé et sa production peut satisfaire les besoins de la population. De plus, il a la particularité de bien s'adapter  au Béarn.

 

Le cycle de vie du maïs dure 6 mois, le semis a lieu au printemps (avril-mai), durant l’été sa croissance est rapide et sa floraison s’effectue en été (en juillet). Les grains sont récoltés en automne, aux mois d’octobre et de novembre.

 

Comme l’écrit Marie-Pierrette Foursans-Bourdette le maïs  « pousse plus vite que le blé, il rapporte trois plus et il en faut très peu pour ensemencer un champ. De la racine à la graine, tout est consommable et utilisable, le gain est mangé par l’homme  et l’animal (volaille, porc), la tige sert de fourrage et de fumier surtout pour les prairies.  

 

   Autre qualité, il échappe à la jachère qualifiée de « morte »  et de s'introduire dans le cycle blé d'hiver-céréales de printemps entraînant par la même occasion  l’utilisation plus importante de la charrue et de la herse au détriment de l’araire. 

 

Un des témoins de l’époque rapporte : « Le bled d’Inde, une de nos grandes ressources, est la nourriture commune des paysans du second ordre et d’une partie des Artisans. On le sème à la fin d’Avril et au commencement de Mai ; il se récolte en Octobre ; presque toujours, il réussit assez pour nous préserver de ces affreuses famines qui nous désoloient avant l’usage de ce grain … ». ⁹

 

L’Intendant Lebret lui reconnaît une qualité : « …la récolte du maïs est sûre, le brouillard ni la grêle, à moins qu’elle ne soit extraordinairement grosse ne l’endommagent pas point, les gelées du printemps ne lui nuisent point non plus parce qu’on ne le sème qu’au mois de Mai… » ⁶

 

Christian Desplat , lui aussi, insiste sur cette qualité : « Le « milloc » présentait en réalité un seul avantage, mais il était de taille : il était la seule céréale capable de résister aux sautes d’humeur du climat béarnais. » ¹⁰

 

Un autre témoignage  datant de juillet 1735 dépeint très bien les effets très négatifs des aléas climatiques subis par le Béarn, il provient du parlement de Navarre : « …les terres de leur nature sont fort stériles, cette province est affligée et accablée par les grêles fréquentes qui chaque année enlèvent la moitié des fruits dont la totalité ne suffirait pas à nourrir les habitants la moitié de l’année ». ¹¹  

  Plus loin, l’Intendant  rajoute que c’est un « excellent » fumier « …pour les prairies, ainsi que l’expérience l’a fait voir de plusieurs années. »

 On donne quelques parties de la plante à manger aux bestiaux comme les feuilles notamment pour l’engraissement des cochons et des oies mais aussi on utilise les feuilles de l’épi pour la confection des matelas .Ici, on évoque un des grands travaux des Pyrénéens à la fin de l’année qui consistait à ce que l’on nomme les « desperouquères », pour  cela il était nécessaire d’utiliser tout le monde même les voisins. Ce sujet sera repris lorsqu’on abordera les veillées puisque cette tâche s’effectuait  le soir. 

 

La maïs allait devenir  pour les Béarnais une arme contre les disettes, bien intégré dans les cycles économiques, sujet de spéculations, toutefois, il s’avèrera  qu’il n’a guère pu éviter la disette survenue en 1778 et celle de 1789.Les parlementaires béarnais n’écrivent-ils pas : «…la chose serait difficile à croire pour ceux qui ignorent que le milloc, même prix égal paraît préférable aux paysans, auxquels il fournit une nourriture sinon plus substantielle, du moins plus abondante et cette espèce de gens préfère volontiers une abondance même indigeste à un aliment meilleur mais plus délicat. Dans ces vues d’économie, le froment même ne saurait tenir lieu de cette autre nourriture grossière. ».

 

Autre point, la plante est riche en hydrates de carbone mais déficiente en protéines et en acides aminés de qualité. ¹² Il est « carencé, au point d’entraîner, à la limite, des affections pellagreuses. » Le même auteur mentionne que cette tare est reconnue dès le XVIIIe siècle, elle se « manifeste par trois symptômes que l’on peut appeler les trois d : démence, dermatose, diarrhée. »    Il l’explique par sa carence en vitamine PP (acide nicotinique) et en acide aminé. Cela a des conséquences négatives sur la croissance des jeunes. Il fait remarquer  les Américains avaient réussi à s’en prémunir en l’associant avec du haricot ce qu’ont fait également les Béarnais « empiriquement ». ¹³

 

Il rajoute que l’introduction de la plante dans le système cultural béarnais  a été bénéfique  dans la mise en valeur du sol. Il écrit que « Par sa période de végétation, complémentaire de celle du froment, le maïs évitait la jachère morte et s’insérait naturellement dans le cycle blé d’hiver-céréales de printemps avec, dans une région suffisamment humide, des rendements meilleurs que ceux des millets. »  La bonification de l’agro-système résultait encore des cultures associées au maïs et complémentaires de ce dernier : haricots à rame, citrouilles qui ne nuisent guère à la céréale, trèfle ou raves qui se développent après la cueillette des épis. »

 

 b-    Quant aux inconvénients, ils sont tout aussi nombreux.

   Le maïs nourrit quantitativement l'homme et l'animal et non point qualitativement. Il est pauvre en protéines. ¹⁴ On peut ajouter également  que sa consommation croissante provoque la sensation de monotonie.

 

L'Intendant Lebret  mentionne: « La première raison contre le maïs est qu'il use extrêmement la terre et qu'il ne produit point de fumier. » C’est un « assez mauvais fumier pour les terres labourables. »

 Le même Intendant  continue à  reprocher à la plante de faire du pain lourd, qui  se digère mal.   Parmentier  lui-même déplorait cet état de fait. Ayant réceptionné un pain de maïs, renfermé dans sa terrine, il s’exclame : « Quel fut mon étonnement, en voyant au lieu de pain, une masse de pain serrée, grasse et à peine cuite ! C’est alors que mes  espérances se ranimèrent, et que je cédai à un sentiment de tristesse, mêlé de consolation, en m’écriant : Quel pain mangent nos compatriotes les Béarnais ! Ils en prépareraient de bien meilleur, et à moindres frais, s’ils renonçaient à leurs terrines étroites et profondes, s’ils faisaient des masses moins considérables, et s’ils achevaient leur cuisson à nu dans le four. Mais combien ce pain acquerrait de qualité, si la farine était toujours parfaitement moulue ! Alors il ne faudrait plus employer d’eau bouillante : le pétrissage, ainsi que la fermentation s’opéreraient plus complètement ; il ne serait plus nécessaire de faire chauffer autant le four. Enfin, la fabrication du pain de Maïs sans mélange, rentrerait dans le procédé général, serait moins embarrassante, et plus certaine. » ¹⁵

 Le même Intendant signale qu’il ne se conserve qu’un an.

 

Un autre personnage tenta de mettre à l’index le maïs, il s’agit d’un agronome qui était membre de la Société d’Agriculture de Saint-Gaudens .M. d’Alband .Par le biais d’un mémoire intitulé « Moyens d’entretenir la culture des terres après l’épizootie », outre des conseils donnés au niveau des techniques agricoles (substitution du cheval pour le labourage, usage d’engrais artificiels), il critique la culture du maïs.  Selon lui, elle a trop remplacé celle du froment, il la considère trop « vorace d’engrais «   et trop lente à mûrir,  il opte davantage sur les cultures des blés de printemps. ¹⁶

     Christian Desplat reconnaît que le maïs « épargna au Béarn les catastrophes alimentaires, mais en même temps, il transforma très tôt une polyculture spéculative en une stricte polyculture de subsistance.  De même, il ajoute qu’en « apparence, l’essor du maïs, la viticulture achevaient de donner au Béarn son visage aquitain… ».

 

Au début du XVIIIe siècle, le maïs s’introduit dans les mercuriales de la province. Son coût est alors inférieur de moitié à celui du blé. Christian Desplat  l’explique : « Mais on tiendra compte du fait que le maïs n’était pas panifiable et qu’il n’y avait guère de possibilités d’achat en dehors des pays aturiens. » ¹⁷

 Mais on constate néanmoins que son prix peut  souvent atteindre le même coût que celui du blé, mais aussi  devenir plus onéreux lors des périodes de crise.

     En analysant la mercuriale des grains à Pau, Christian Desplat  constate les faits suivants : « … le maïs au XVIII^e siècle ne jouissait encore que d’une maturité économique relative. La soumission du maïs à la conjoncture du blé, qu’il soit beau ou “médiocre” est certaine. Au début du siècle, le prix du maïs répercute les incertitudes d’un approvisionnement encore très dépendant des marchés aragonais et navarrais. Par la suite la similitude des courbes paloises avec celles de Toulouse ou de Bayeux souligne le rôle d’un marché national dont le maïs subit les variations alors qu’il n’était encore qu’une production régionale. ¹⁷  De Plus, il note que : « … à la hausse le prix du froment réagit toujours le premier et il entraîne à sa suite ceux du méteil et du maïs. Mais on doit cependant noter que lors des fluctuations courtes, si le maïs connaissait des hausses un peu plus tardives que le froment, il se maintenait ensuite plus longtemps sur un pied plus élevé. On trouve ici la confirmation de l’importance prise par le maïs dans l’alimentation populaire qui avait fait de lui un objet de spéculation. Les spéculateurs avaient évidemment plus à gagner sur le maïs, consommation de masse, que sur le froment ; dans une économie où les marchés étaient très étroitement surveillés, les autorités cherchaient toujours à prévenir le mécontentement populaire sans avilir les prix des producteurs, il était plus facile de retarder une hausse que de la conjurer une fois qu’elle s’était produite. La coïncidence générale des prix du froment et du maïs, valable pour d’autres céréales, ne doit pas cacher les singularités des fluctuations courtes du blé d’Espagne qui était devenu le “pain des pauvres”. Enfin, il mentionne que : «… l’amplitude des variations saisonnières est plus forte dans le cas du maïs que dans celui du froment. Mais en dehors des périodes de crise, les écarts saisonniers excédaient rarement plus de 10 %.... Après 1770, le mouvement saisonnier périodique fut constamment agité de violentes oscillations. Il faut cependant souligner que la corrélation entre la hausse des prix, les crises économiques et les crises de subsistances n’a jamais été parfaite…. A la fin du siècle l’importance du maïs était devenue décisive…  »

 

D’autres documents attestent l’importance du maïs dans l’économie domestique. Les actes notariaux sont significatifs à ce sujet, notamment ceux ayant trait aux pensions alimentaires lors des testaments. Sur 800 contrats analysés par Christian Desplat, 10,37 % constituent la proportion des pensions annuelles. Ces dernières sont élevées lors des périodes de fortes hausses des prix et basses lorsque ces derniers sont faibles. Il écrit : « Seulement 4,7 % des pensions étaient exclusivement formées de céréales, dont 50 % d’un seul produit ; mais le maïs apparaît dans 65 % des pensions, le froment dans 57 %, le seigle dans 43 %. Aucun doute n’est permis, avec le cochon ,le maïs était devenu le fondement de l’alimentation populaire…. ». Toujours à partir de  cette étude le maïs « … ne venait qu’au second rang pour les quantités composant la ration alimentaire en céréales. Avec 26,6 % il arrivait immédiatement après le froment (30,8 %), mais avant le seigle (22,2 %), le millet (12,6 %) et le méteil (7,6 %). » Il termine en mentionnant : « Le milloc a indiscutablement assuré une alimentation plus régulière ; mais son introduction coïncide avec une réduction de la ration annuelle de céréales qui passe de 279 litres par personne avant 1750 à 217 litres après cette date. »

 

Un autre moyen de connaître l’impact du maïs dans l’alimentation des Béarnais de l’époque consiste à observer les inventaires des cuisines populaires. Le même auteur écrit : « la prépondérance des “chaudières” évoque le plat unique, le maïs sous forme de bouillie (la broye) ou de péte “la mesture” »

 

     Le maïs fera l’objet de produit d’exportation aux alentours de l’année 1750 à destination de l’Aragon, de la Galice et du Portugal  soit par voie maritime soit par voie terrestre. En effet, ces régions connaissent à cette époque une crise agricole. L’Intendant d’Aine en donne l’autorisation en 1774. Par exemple, il est possible de vendre à la péninsule Ibérique près de 10 000 quintaux. Cela permet un écoulement régulier des excédents de récolte. Elle précise que c’est l’Intendant qui  accélère ou freine ces exportations de par les ordonnances qui ‘il prend vu que cela peut provoquer une hausse ou une chute des prix.  ¹⁸

 

L’abbé Roubaud nous informe qu’ : « Il y a quelques années que la Galice et le Portugal, en échange de notre bled d’Inde ont versé dans ce pays une immense quantité d’argent. Il fallait voir avec quelle ardeur nos campagnes étoient travaillées ?  Quand la cherté est revenue, il y avoit les moyens à payer. Mais les craintes étoient d’autant plus vives que la partie de l’Arragon  qui nous avoisine avoit été frustrée de toute récolte  par une longue sécheresse. »  ⁹  Il écrit cela en 1774.

 

     On sait qu'on ne défricha  que quelques centaines d'hectares au XVIIIe siècle. On pense qu'au début de la seconde moitié du XVIIIe siècle, le maïs s'étend sur près d'un tiers des surfaces. Par contre, sa part dans les mercuriales est en hausse. Il fait l'objet de spéculations. Le maïs, devenu un grand produit alimentaire du peuple,  revêt une importance plus grande que le froment, à la base du fameux pain blanc, plus onéreux, donc consommé davantage par les individus aisés.  On peut affirmer que la culture du maïs a été bénéfique dans ce sens qu'il a écarté le spectre de la famine mais pas celui de la disette comme on le constatera plus loin.

 

Son exploitation est source d’exportation, on vend les excédents en Aragon, en Galice et même au Portugal. La quantité exportée est telle que souvent l’Intendant est tenu de modérer le débit pour éviter que cela ait une incidence sur les prix.

 

Le 20  mai 1769, les parlementaires béarnais dressent un mémoire ¹⁹  sur le milloc -autre appellation donnée au maïs, laissons-les parler: « la plus grande partie des habitans du ressort et surtout ceux de la province du Béarn se nourisent toute l année de Bled d inde appelé Dans le païs millocq. Les terres de la province en rapportent assés Considérablement et suffisament pour la Consommation des habitans, le froment et les autres menus grains ny Croissent au contraire quen petite quantité...le millocq sert non seulement pour la subsistance des habitans de la campagne, mais pour nourrir la volaille, et...les cochons».  Mais son prix, dans les périodes de pénurie, peut atteindre, voire même dépasser, celui de la céréale « noble ». En effet, son cours, grâce à  l'exportation (en Aragon, au Portugal...) stagne, cependant en 1788-1789 les désastreuses récoltes dues au mauvais temps vont tout  perturber et mécontenter les classes populaires. Ce qui explique  que les jurats de Pau tentent, par exemple, afin d'apaiser les esprits de lancer la fabrication d'un pain surnommé « pain des pauvres » constitué d'une part de blé pour deux parts de maïs.

      Parmentier nous relate comment on plantait le maïs en Béarn. « On commence par labourer la terre en automne, comme s’il s’agissait d’ensemencer du froment ; on la laisse ainsi labourée jusques à la fin d’avril ou les premiers jours de mai ; alors on la herse pour briser les mottes et la nettoyer. Cette opération faite, on lui donne un second labour avec un instrument de fer différent du soc, en ce qu’il est en forme de pelle. On le nomme arrazere . Cet instrument est précédé du coutre, sur-tout lorsque la terre a pris trop de consistance ; et on emploie pour cela deux attelages. Après ce second labour, on s’occupe à marquer la terre, et l’on se sert à cet effet d’une pièce de bois longue de cinq pieds et trois pouces et demi en carré, dans laquelle on pratique quatre ouvertures , en commençant par les extrémités et à égale distance , afin d’y placer quatre pelles de bois ou de fer. On ajoute à cette pièce une perche ordinaire pour l’atteler ; et pour l’attelage, on a un joug long de cinq pieds. Sur la pièce de bois où se trouvent les pelles, on attache deux tenans  pour le laboureur : ensuite on marque la terre sur toute sa longueur, en rayon aussi droits qu’il est possible ; on la remarque ensuite dans toute sa largeur, afin de former des carrés, et c’est dans ces carrés qu’on jette la semence. » ⁹

 

 

 B)   La vigne,

     La viticulture française a connu des périodes d’essor de déclin à travers le temps depuis son introduction par les Romains. En hausse aux XII-XIIIe siècles, en déclin aux XIV-XVe siècles, elle connaît un redressement à partir du XVIe siècle. Elle est plus présente près des grandes villes – où la consommation s’accroît- et se transforme de façon importante. On estime que la France, à la veille de la Révolution, possède près de 1,576 000 millions d’hectares de vignes ce qui fait d’elle le plus grand terroir viticole mondial. Cela lui permet une production d’une trentaine de millions d’hectolitres de vin annuellement.²¹ Si la production augmente, elle le doit davantage aux petits vignerons. Le vignoble disparaît quasiment au nord du pays du fait d’un lent reflux.  Les producteurs se sont aussi tournés de plus en plus vers des vins colorés en délaissant le vin blanc et le vin clairet. Au XVIIIe siècle, on note un effort pour s’orienter vers la qualité. La consommation de vin est en hausse, le nombre de tavernes, de cabarets en témoigne.

   A l’époque, dans le Béarn, la vigne est omniprésente. Déjà, à l’époque antique, sous les Romains, elle est accréditée. Une mosaïque dans la villa de Taron, dans le Vic-Bilh (ou Vic Vieux), est bordée par des feuilles de vigne. On pouvait également observer dans la villa de Jurançon - qui a disparu - des feuilles de vigne et des grains de raisins picorés par un oiseau.

 

Au Moyen-Age, on note que la vigne est répandue dans quatre zones. Le Vic-Bilh comme on vient de  l’évoquer – notamment par l’entremise de moines bénédictins de Madiran et de marchands morlanais -, puis autour de Montaner, ensuite sur les coteaux de Monein et, enfin, le long du gave de Pau, entre Lescar et Lacq. Quant aux parcelles, elles ne sont pas importantes et le vin que l’on en retire sert essentiellement à la consommation locale. A l’époque moderne, d’après Pierre Marca « les vins de Jurançon sont d’une bonté exquise qui surpasse les meilleurs de Chalosse et du Bordelais et, par conséquent, de presque toute la France... ».  Si les souverains de Béarn sont propriétaires de vignobles, ceux que l’on trouve dans les régions de Monein et du Vic-Bilh sont détenus par la noblesse et l’Eglise béarnaises.

 

Jean Loubergé ²² écrit que ce sont les marchands palois, « aiguillonnés par la présence, à la fin du XVe siècle, de la cour des rois de Navarre et de leur administration » qui se sont tournés vers ce vignoble. Le personnage central serait Henri d’Albret qui par l’achat de terres et par le biais d’affièvements de terres en friche en aurait été le grand incitateur. Ces actions entraînent alors le déclassement du vin du Vic-Bilh et la renommée de celui de Jurançon. D’après l’auteur, c’est lui qui a la faveur de la noblesse parlementaire soucieuse de détenir des domaines.

 

Les Fors de Béarn établissent une sélection vis-à-vis du vin, ils décident de ne pas imposer le vin non sujet au commerce, celui de consommation courante. Par contre, ils taxent le vin destiné au commerce ou qui est importé. Ainsi, on décrète l’interdiction  d’importer du vin étranger durant une période qui s’échelonne du 1^er octobre jusqu’au 1^er mai.

 De nombreux règlements sont décrétés en ce qui concerne la vente du vin.

      En 1802, des données statistiques sont données et nous renseignent sur le vignoble béarnais. Bien que l’on puisse douter quelque peu de la véracité des chiffres, ces derniers nous permettraient d’établir une approximation du pourcentage du vignoble par rapport au reste des cultures, soit près de 15 %.

 

 a-    Le mode d’exploitation

    Tout propriétaire détient une parcelle de terres consacrée à cette culture, exception faite de celles qui se trouvent en montagne. La viticulture occupe de nombreuses catégories sociales  depuis les nobles, la  bourgeoisie et les journaliers. Deux types de vignerons se détachent, les propriétaires et les métayers. Bien entendu, la part de la vigne dans l’exploitation diverge de quelques escats pour les minoritaires jusqu’à un demi-arpent pour les plus grandes. Elles sont généralement closes.

 Christian Desplat ²³ analysant l’Aquitaine méridionale et dont les régions du Madiran, du Vic-Bihl et du Jurançon constate que les paysans sont en majorité les principaux propriétaires de viticulture. Pour citer un exemple, dans le Madiranais, les terres sont détenues par ces paysans à 81 % alors que le clergé possède 3,7 % et la noblesse 11,3 %. Ensuite, connaissant des crises en 1693 et 1694, toujours dans le Madiranais, les riches propriétaires augmentent en importance au détriment des petits tandis la proportion des vignobles stagne durant le XVIIIe siècle aux alentours de 15 -16 % ce qui démontre que les superficies ne sont guère de grande envergure.

 

Les vignerons voient leur nombre augmenter durant le XVIIIe siècle et notamment ceux qui possèdent de petits terroirs vu la part de la demande qui s’avère conséquente. Mais comme on vient de le voir leur part dans la population totale dépend des zones géographiques béarnaises.

 

     Autour de Saint-Faust, par exemple, d’après les contributions foncières de 1791 analysées Jean Loubergé, il ressort que le village était composé de «peu d’artisans et presque pas de commerçants ; il avait par contre une forte tradition viticole grâce à la proximité de la cité épiscopale de Lescar et de sa bourgeoisie. » Saint-Faust dénombre 184 propriétaires fonciers, parmi eux 147 représentent la paysannerie. « Il y a 67 « laboureurs » (c’est-à-dire paysans ayant un attelage de labour) et 80 vignerons, tous, laboureurs comme vignerons, étant propriétaires de parcelles de vigne, mais les vignerons payant une contribution foncière moins importante que les laboureurs car ils ont moins de terre. »

 Son étude se poursuit dans le Vic-Bilh où il distingue deux villages, Aydie et Portet. Dans le premier, il recense : « …60 laboureurs, 23 brassiers, 17 manouvriers (ou journaliers), 2 vignerons… », tandis que dans le second on dénombre « …21 laboureurs seulement, mais 51 brassiers, 6 vignerons et parmi les artisans 6 tonneliers, chiffre considérable si l’on considère les tonneliers dans les autres villages viticoles où ils ne sont jamais plus de 1 ou 2. »

 Enfin, il décrit, parmi d’autres localités dans le sud-ouest, du Béarn la cité de Monein où le même auteur constate que seul le quartier du bourg « compte beaucoup de vignerons, 42 ; partout ailleurs, dans les quartiers ruraux, ils sont en nombre infime, ces quartiers comptant surtout des laboureurs et des journaliers. »  Il précise que dans les exemples donnés les propriétaires fonciers « possédant une maison ou une terre » ont été catalogués, par conséquent, il est nécessaire de rajouter « ceux qui ne possèdent rien, et surtout les familles des possédants qui pouvaient…s’employer dans le travail de la terre et particulièrement du vignoble. On peut donc estimer qu’il y avait, à la fin du XVIIIe siècle, une main d’œuvre excédentaire…situation qui se poursuivra durant le XIXe siècle, en attendant que l’exode rural éclaircisse les rangs. » Ce constat explique la signature de contrats de travail « moins favorables aux travailleurs qu’ils ne l’étaient au début du siècle. »

 Dans ses études sur les différents systèmes d’exploitation le même auteur, au XVIIIe siècle,  pointe celui du métayage où « le métayer étant logé soit dans la maison du maître quand celui-ci ne réside pas, soit dans une petite maison adjacente. », puis celui des « vigners », embauchés à la journée habitant « soit dans les bourgs soit à proximité du domaine, dans de petites maisons construites sur un lopin de terre qui leur a été alloué ; ils seront surtout plus nombreux au XIXe siècle. » Il remarque que les contrats deviennent plus contraignants dans le Jurançonnais que dans le Vic-Bilh et l’explique par le fait que « l’emprise de la classe dominante s’y affirme beaucoup plus et que les domaines y valent plus chers. » Ceci que tandis que les contrats de fasende (soit : travail) notés dans les actes notariés se distinguent dans le Vic-Bilh par le fait qu’ils mentionnent la fourniture d’échalas par le propriétaire. Selon Jean Loubergé, cette particularité s’expliquerait par la raréfaction du bois et le remplacement des vignes par  les hautins nécessitant « d’échalas plus grands ».²² siècle)

 

     Christian Desplat note que si le Béarn a augmenté le terroir agricole ce n’est que par le biais de « conditions techniques et sociales très particulières ». De montrer qu’il y eut très peu d’amateurs parmi les nobles enclins à dynamiser cette filière. Ils auraient pu étendre les plantations sur les coteaux et éviter que le vin des plaines de moins bonne qualité inonde le marché. Il « eût fallu que l’aristocratie réalisât une mainmise massive sur le plat pays et réalisât sa conjonction avec une classe de négociants entreprenants, l’une et l’autre firent défaut. » 

 

La viticulture des plaines, d’après Christian Desplat, a connu son apogée d’abord au Moyen Age, aux XIVe et XVe siècles puis on a tenté de relancer la production pendant la première moitié du XVIIIe siècle. Pour lui cela a occasionné une atteinte aux pratiques communautaires. ²⁴

 

 

 b-    La recherche d’un vin de meilleure qualité pour l’exportation et l’effort des Etats de Béarn pour y parvenir

 

     Il n'y a pas de grand cru à l'époque, mais elle constitue  un apport très important d'argent  avec le bétail, puis, la culture du lin qui s'étend le long des gaves.

 

M. Doléris tient en grande considération la qualité du  vin béarnais puisqu’il les dépeint comme étant « suffisamment alcooliques, d’un bouquet très fin, les vins béarnais avaient le mérite d’être bien équilibrés et, comme les fruits bien mûris, de garder une activité proportionnée au degré alcoolique et au sucre résiduel. Ils conservaient ce fruité, malgré leur vieillissement. » ²⁵

 

Pour en revenir au vignoble, il est à noter que la part que l'on y consacre en superficie dans le Béarn est peu importante, légèrement plus d'un dixième dans le Vic-Bilh pour citer un exemple. On constate toutefois un intérêt certain pour le vin au XVIIIe siècle, ce qui avantage à la fois l'exploitant aisé désireux d'accroître ses revenus et  la moyenne des propriétés consacrées à sa culture.

 

Sa production augmente du fait de la hausse de la consommation et de bonnes conditions climatiques, surtout à partir des années 1720, ce qui n’avait pas été le cas auparavant. On sait qu’en 1702, par exemple, l’année fut marquée par une sécheresse importante, tandis qu’en 1709, l’hiver se caractérise par un grand froid.

 

Le témoignage d’un chirurgien palois du nom de Fourticot nous a laissé une description de ce qui advient durant l’hiver de cette année. On peut lire dans son journal : « En l’année 1709 vers le 8 janvier, les froids et les neiges furent si fréquents qu’ils durèrent tout ledit mois de janvier et celui de février jusque à demi-mars, avec des vents et bises qui furent cause que quantité d’arbres se séchèrent, notamment les figuiers et vignes, et par un surcroît , il fit vers le 15 avril une neige si forte que la nuit suivante il fit une gelée qui acheva de perdre toutes les vignes dans tout ce pays de Béarn. » Et, pour ce qui concerne plus particulièrement la vigne, il ajoute : « …il a fallu couper…le peu de bourgeons qui était resté aux vignes si était resté quelques raisins, il fit au mois de septembre des gelées qui empêchèrent les raisins de mûrir, ce qui causa que le vin était si vert qu’à peine pouvait on en boire, et avec tout cela il se vendit à 10 et 12 sols le pot, et la barrique qui s’est vendue jusques à 25 et 30 écus celle de Jurançon, et celle du Vic-Bilh à 20 et jusques à 24 écus. Pour ce qui est des vignes et des hautins, il en a fallu couper en beaucoup d’endroits la moitié des pieds… ».²⁶

 

Le négoce du vin constitue une des ressources importantes du Béarn et surtout pour certaines zones comme les pays de coteaux caractérisés par un sol difficile à travailler car trop rocailleux. L’évêque de Lescar, président des Etats de Béarn, ne déclare-t-il pas en 1742 que « les habitants de la province l’avaient reconnu depuis longtemps, le vente de leurs vins par l’étranger était la seule et presque unique ressource pour leur soulagement. » ? ²⁷

 Liés à cette augmentation les vignerons voient leur nombre s’accroître notamment les petits exploitants. Autre changement, avant le XVIIIe les terres consacrées à la vigne se localisent sur les coteaux ou les versants des vallées – exposées au Sud si possible  et en dehors des fonds de vallées jugés trop humides et plus frais -, à partir de ce siècle on constate que la vigne s’installe là où régnaient les céréales c’est-à-dire sur les plaines et les fonds plats des vallées (Vic-Bih et coteaux de l’Entre-Deux-Gaves, entre les localités de Jurançon et de Monein, régions caillouteuses et ensoleillées). Ce qui a déclenché des problèmes c’est le fait que les premiers à planter des vignes ce sont les nobles , moins astreints aux contraintes de culture, alors que sur ces parcelles les bêtes paissent sur des  terres considérées comme « vaines ». 

 

En effet, une des transformations opérées au XVIIIe siècle selon Jean Loubergé est « l’apparition des vignes dans les plaines alors que jusque-là les parcelles de vignes ne se trouvaient guère que dans les terroirs plats des vallées, grandes ou petites, étaient réservées à la culture des céréales… ».

 

     En ce qui concerne la qualité du vin,  ce dernier pendant longtemps ne pouvait guère  se conserver longtemps et devenir forcément du vinaigre au bout d’une année approximativement. Le vin de consommation courante appelé le « picquepouct »  était produit de façon intensive et pour le conserver on usait du soufre.

 

On réussit toutefois à obtenir un vin constant au goût. Mais sa qualité fut sujette à des critiques sur deux types de vin , le premier que l’on qualifierait actuellement de consommation courante et celui que l’on exportait dans les pays du Nord de l’Europe comme La Hollande, la Belgique…Les raisons sont nombreuses, l’une résulte d’une pratique opérée par les vignerons consistant à planter un cep de vigne et de le lier à un arbre notamment des cerisiers  ou supporté par des échalas ou « paxe » (surnommée la culture en hautin ou hautain ) ce qui a pour effet d’obtenir du raisin qui murit sous les feuilles desdits arbres donc trop à l’ombre et d’avoir des ceps trop grands ce qui a des effets négatifs (afin d’éviter également les premières gelées de la fin de l’automne, à cet effet on utilise également des pieux d’arbre comme le châtaigner  de 2 m de hauteur) , une autre proviendrait des petits vignerons qui n’entretiendraient pas suffisamment leur vigne. Ceux qui furent enclins à dénoncer cette diminution de la qualité furent les Etats de Béarn car ils étaient intéressés par cette manne financière que la vigne représentait pour le Béarn.

 

En 1725, par exemple, un cas démontre le problème posé par la production du vin des plaines.

 

Si l’abbé Roubaud incrimine la prolifération des hautins coupables selon lui de la baisse de la qualité du vin, ce serait en réalité, selon Jean Loubergé, les plantations de vignes en plaine. En effet, vu que la consommation de vin s’accroît par la prolifération des cabarets et des tavernes à partir de la fin du XVIIe siècle, de nombreux individus remplacèrent la culture de grains par celle de la vigne plus lucrative alors que des édits à l’encontre de cette pratique se multipliaient à partir de 1728. Une autre explication s’ajoute et qui est donnée notamment lors d’une délibération des Etats de Béarn le 11 mai 1753 : « Dans les coteaux la dureté des terrains, la pente et la qualité de la plupart des vignes, qui sont basses et échalassées, obligent à faire les travaux à bras et on y revient jusqu’à trois fois. Le coût de cette culture excède infiniment celui des vignes hautes situées dans les plaines, qui se fait avec le bétail, et à l’égard desquelles on épargne les échalas parce qu’elles sont appuyées sur des arbres. » ²⁸

 

 Le rendement de ce vin de moindre qualité va entraîner l’intervention des Etats de Béarn soucieux de maintenir une bonne qualité. Ils fustigent  ces viticulteurs  qui plantent en hautier  dans les plaines. L’origine provient d’une réclamation exercée par des particuliers envers un propriétaire se rendant coupable d’avoir planté en hautier après avoir clôturé le terrain interdisant ainsi tout pacage.

 

Ils convainquent le Parlement de Navarre de prendre un arrêt à leur encontre ce qui sera fait le 5 avril 1727.  Les fautifs  « dans les plaines, landes et artigues, propres à porter du grain du foin et sujettes au pacage commun à fruit cueilli... » sont priés  d’arracher les ceps incriminés. Cette affaire fait grand bruit dans le royaume puisque le Conseil royal s’en saisit et étend l’interdiction le 5 juin 1731 dans tout le pays.

 

Mais en Béarn l’arrêt eut peu d’effet car on constata que  très peu de plants furent détruits malgré l’insistance des Etats de Béarn lors des périodes de mévente. 

 

Mais ce ne furent les seuls motifs de contrariété pour les Etats, l’autre cas épineux consistait pour des viticulteurs ou des négociants en vins de contrefaire la qualité en obtenant du « moût ». Cela consistait à obtenir du  raisin non fermenté soit par pressurage soit par foulage, ceci permettant une fermentation alcoolique. De plus, ils ajoutaient du soufre. D’autres mélangeaient le vin béarnais à d’autres vins notamment de Bigorre...La vente au détail s’avérait en partie responsable de ce problème.

 

Une lettre des Etats de Béarn adressée au ministre des Affaires étrangères, M. de Saint-Contest, datée de 1753 illustre bien le souci des institutions béarnaises de réagir mais qui  incriminent les petits vignerons : « le vin des vignerons partiaires ou petits fonciers, souvent peu attentifs à soigner leurs vignes et mélangeant leur vin avec du vin provenant des treilles et hautins, est inférieur à celui des gros fonciers qui donnent le plus d’attention à perfectionner leur vin » ²⁸ N’oublions pas que les membres de ces Etats de Béarn sont des notables , notamment des nobles.

 

Christian Desplat pointe le délicat problème de la « querelle entre grands propriétaires et petits viticulteurs ». Il précise que durant la période comprise entre 1720 et 1740, des arrêts du Parlement de Navarre condamnent des communautés coupables d’avoir taxé le prix du vin entraînant l’uniformisation du  «  prix en ne distinguant pas les qualités ». ²⁹

 

Ces fraudes étaient facilitées par le fait que les Béarnais commercialisaient peu leur production. De plus, se posait un autre problème, celui touchant la contrefaçon du  contenant.

Les courtiers sont aussi les responsables de la mauvaise qualité du vin. Cherchant à gagner de l’argent en le vendant dans les villes, ils arpentaient le monde rural à sa recherche et en l’achetant à un moindre coût.

 

 Tout ce trafic d’ailleurs rendait douteux le rendement lucratif de ce négoce par la voie d’eau vu les dangers encourus : les dangers de la navigation, le nombre important des intermédiaires...En effet, ces derniers eurent tendance à se multipliaient alors qu’auparavant les Hollandais venaient par eux-mêmes visiter les vignobles et faisaient affaire avec les viticulteurs.

 

Ce dit négoce connaissait des fluctuations causées par le contexte économique et commercial avec l’Europe notamment avec l’Espagne. Par exemple, au moment de la guerre de Succession d’Espagne de 1701 à 1714 l’Intendant de la province Lebret écrit : « Lorsque la guerre a interrompu ce commerce , on a bien reconnu qu’il était le seul qu’il fît venir de l’argent ou, pour mieux qu’il conservât celui qu’il y était ; les lettres de change que les marchands hollandais laissaient en Béarn en paiement du vin qu’ils chargeaient à Bayonne, servaient facilement à faire les remises d’argent qu’on n’a pu faire depuis la cessation de ce commerce qu’en voiturant à Paris, les espèces , à Bordeaux et ailleurs, ce qui a épuisé ce petit pays. » ⁶

 

Un courtier de Bayonne nommé Moracin  écrit en 1747 à un viticulteur du Vic-Bilh, M. de  Ger d’Angosse, baron de Corbères : « le commerce des vins avec l’étranger est un billet de loterie. » ³⁰

 

Le commerce du vin est une préoccupation des Etats de Béarn qui multiplient les règlements comme on l’a vu. Ce qui prouve ce souci de leur part est la création constante d’une commission  des vins lors de leurs tenues.  Le 20 mai 1739, ils se penchent sur le cas des futailles et décident que « la barrique doit contenir 100 pots de Morlaàs. Elle doit être de forme ronde, de grosseur proportionnée, sans être rehaussée à l’endroit de la bonde, ni enfoncée à l’endroit opposé, ni aplanie sur les côtés, les contrevenants seront punis selon la gravité des cas. » Cette implication des Etats s’explique par le fait que plusieurs des membres de l’assemblée étaient des propriétaires de vignes. D’ailleurs, ils s’arrangeaient à faire coïncider la période des vendanges à celle des vacances des Etats.

 

Soucieux de faire rentrer des revenus frais en Béarn, les Etats de Béarn décident donc de procéder à une « politique de qualité au bénéfice des grands producteurs du Vic-Bilh (Madiran) et du Jurançonnais. », pour y parvenir il faut faire disparaître « les petits vignerons des plaines et leurs mauvais vins par une politique répressive et monopolistique... » .

 

Ils s’adressent en 1740 à l’Intendant Jean-Nicolas Mégret de Sérillyafin qu’il fasse pression aux jurats des différentes communes viticoles des plaines de jeter bas les clôtures et les pieds de vigne dressés depuis l’année 1718. Mais leur tentative se heurte à l’inertie desdits jurats qui craignent l’hostilité des propriétaires les plus importants et les arguments des principaux intéressés  prétextant faussement que leurs vignes, leurs hautins et leurs clôtures dataient de bien avant cette date.

 

Persistant à chercher un appui auprès des hautes autorités, les Etats de Béarn s’adressèrent, comme cela a été écrit plus haut, au ministre des Affaires étrangères en 1753, M . de Saint-Contest. Dans leur lettre, ils tentaient de démontrer que la qualité de leur vin était bien supérieure à celle des régions avoisinantes, la Chalosse et le Tursan. ²⁸

 

Pensant que ce dernier, ancien Intendant d’Auch, serait à même de les aider lors des ventes du vin de la province à l’étranger, ils constatent qu’il en est rien.

     Ils s’enquièrent alors « de nouveaux débouchés »,  ce qu’ils réussirent à faire  en Europe du Nord. Les communautés s’y opposèrent jusqu’en 1740 mais lorsque survinrent « des crises de surproduction en pénuries » et la concurrence des « vins de Bigorre, elles se résignèrent ensuite à l’arrachage. » A cette dite concurrence du vin en provenance de Bigorre s’adjoignait celle de la Chalosse que l’on qualifiait les deux de « mesclagne ». ³¹

 

Les Etats de Béarn, soucieux  comme nous l’avons constaté de faire la promotion du vin de la province, cherchèrent à toucher le marché de la Baltique vu que la compétition des négociants bordelais et bayonnais s’exerçait sur les marchés des Provinces-Unies et du Royaume-Uni. Ceci d’autant plus qu’il s’avérait que le vin béarnais n’avait plus en Hollande la réputation d’autrefois. Cela incombait à la contrefaçon exercée par  les intermédiaires et des Hollandais qui leur vendaient « des vins ordinaires de Bayonne », c’est-à-dire mélangés avec du vin de Chalosse, du piquepoul. ³² D’autre part, depuis le milieu du XVIIe siècle, les élites européennes disposaient d’un large éventail de nouvelles boissons, délaissant les clairets pour consommer des boissons « exotiques » par exemple le curaçao, le chocolat, le porto…

 

On tente de trouver de nouveaux débouchés sur la Baltique. C’est le viticulteur de Saint-Faust et agronome qui est choisi comme  commissionnaire des Etats de Béarn. Tonon s’embarque pour Hambourg sur le navire hollandais « L’Amitié de Hambourg » .Il emmène avec lui seize barriques de vin blanc et trente barriques de vin rouge, le point commun étant qu’ils provenaient de la dernière récolte  Un tiers provenait du Vic-Bilh et le reste du Jurançon. Il réussit à faire apprécier ledit vin. A côté de ces barriques, il adjoignait six autres barriques de vin vieux , répartis comme suit, la moitié blanc et l’autre rouge.

 A Hambourg, il constate que la ville s’approvisionne à Bayonne que pour seulement 1/8^e de sa consommation, il apprend également que le vin béarnais ne représente qu’un quart des barriques exportées de la ville basque. Le restant est composé de vins des régions alentours c’est-à-dire de la Bigorre, de la Chalosse et d’Armagnac. Ce qui intéressait les négociants d’Hambourg était de vendre du vin de grande consommation d’où la pratique du mélange. Pour ce qui était du vin de qualité, celui de Bordeaux suffisait. ³³Apprenant qu’à  Stralsund, ville suédoise à l’époque mais actuellement située dans la région du Mecklembourg-Poméranie Occidentale, dans le Nord de l’Allemagne, il y a une opportunité à saisir, il y va. Il constate que le port de la ville est situé favorablement et que les droits d’entrée perçus sont peu élevés.  Le vin est une boisson chère et explique qu’il est peu consommé d’autant plus que les négociants allemands qui les leur fournissent leur vendent du vin de médiocre qualité. Avec des négociants suédois, il projette de créer une association entre deux compagnies, l’une formée dans la ville même et une autre à Pau par les Etats de Béarn. A son retour, le 4 février 1780, il fait son rapport mais les  Etats de Béarn, inquiets, prennent peur de cette formation d’une entreprise « multinationale » et ne s’engagent pas plus loin. Par contre, ils le poussent à créer une compagnie privée pour son compte.

 

Ce qu’il entreprend puisque la « Compagnie Patriotique pour le commerce des vins du Béarn » naît avec un capital s’élevant à 100 000 livres et ayant son siège à Pau. Il traite sans intermédiaires avec les négociants suédois. Le gouverneur de Gramont en sera l’un des plus importants souscripteurs ce qui encouragea d’autres personnes.

 

Mais les « troubles politiques » (la guerre avec l’Angleterre, la Révolution), la mauvaise gestion de Tonon,  ses spéculations risquées, les récoltes excédentaires qui suivirent    mettent fin à l’affaire n’enrichissant guère personne. L’assemblée générale des actionnaires, le 22 janvier 1783, décréta la liquidation.

 

Le seul avantage procuré est le débouché ouvert vers l’Europe du Nord pour le vin béarnais.

 

 

 

       Les Etats de Béarn tentent de réagir et cherchent à solliciter l’appui d’hommes influents tels des ministres. A travers les archives, on note en 1786 l’acquisition de 3 500 bouteilles de vin du Béarn à destination du Contrôleur général des finances  Calonne, du Ministre des Affaires étrangères Vergennes…ceci pour un montant s’élevant à 1 362 livres 6 sols. ³⁴ Nous sommes alors à l’époque de la signature du traité de commerce Eden-Rayneval signé avec l’Angleterre rétablissant la liberté de négoce entre les deux Etats.

 

Mais la vente du vin connaît beaucoup de difficultés expliquant les demandes d’exonération des charges lors des cahiers de doléances de 1789 de plusieurs communautés du Vic-Bilh.

 

     Sous la Révolution, la viticulture béarnaise ne connaît pas d’essor et les événements se déroulant durant cette période n’ont aucun impact sur elle.

 

Christian Desplat ³⁵ écrit que « si par la règlementation et les encouragements les Etats avaient sauvé le vignoble des grands propriétaires, ils n’avaient pu remédier à la nullité du négoce local et à l’inertie de la masse des vignerons. En 1789, les Béarnais n’avaient toujours aucun grand cru à proposer sur les marchés internationaux ; l’appellation « Jurançon » n’était qu’un terme générique... ». Ce vin étant plus connu à l’étranger, son nom était utilisé pour tous les vins béarnais vendus.

 

 « En 1786 les Etats constataient la stagnation « presque absolue du commerce de nos vins » et les petits vignerons du Madiranais... » et n’hésitaient pas à clamer leur déception alors que les années 1785 et 1786 représentent dans la production béarnaise des années de récoltes excédentaires.

 

Le vignoble devait connaître une croissance indéniable sous la Révolution et le Premier Empire. La surface des terres consacrées à la viticulture va passer, en effet, de 18 525 ha en 1788 à 23 175 ha en 1828 ce qui représente une augmentation de 4 650 ha.

 

Quel est le constat ? On peut déplorer le problème du transport insuffisant (manque de rivière), un coût de production qui se ressentait justement des transports « lents et chers », un « négoce local «  manquant « de dynamisme et de capitaux », la trop grande inégalité avec les vins bordelais.³⁶  

 

   Jean Loubergé loue l’action de personnages comme le baron de Corbères, de Péborde de Pardies et de Tonon mais reproche à la société béarnaise de l’époque de ne pas les avoir totalement soutenus. Il cherche des causes et pointe le souci dominant des individus « d’occuper une fonction parlementaire ou administrative, assortie d’un bon domaine foncier avec si possible un titre de noblesse (toutes choses qui s’achetaient) et de vivre bien tranquillement sur cet acquit. » En comparant les deux viticultures que sont celles du Béarn et de Bordeaux, il écrit que la première a manqué d’un « négoce puissant et organisé » et il dénonce les exportateurs bayonnais, malheureusement incontournables, qui sont en partie responsables de la baisse du « renom des vins béarnais sur les marchés étrangers ». ³⁷

 

     Analysons particulièrement le  Vic-Bilh pour illustrer cette analyse.  Pour connaître l’histoire du vignoble de cette région, les historiens sont contraints de se contenter de documents datant du Moyen Age, du XIe siècle pour être plus précis. Ce sont des Bénédictins en provenance de Bourgogne qui introduisent des plants de « pinot ». Lorsque la ville de Morlaàs est choisie comme capitale de la vicomté, les nobles et les bourgeois se tournent vers ce vignoble pour acheter et consommer le vin. Aux XIIe et XIIIe siècles, il est même exporté en Angleterre et dans les pays de l’Europe du Nord. Ce débouché devient une source de revenus substantiels pour cette région souffrant d’une insuffisance de ses cultures vivrières aux XVIe et XVIIe siècles. Le paradoxe résultait de la vente d’un vin de qualité et de l’achat d’un vin de consommation courante de piètre qualité en provenance notamment de la Bigorre. 

 Le vin récolté était estampillé d’une marque, une partie était consommée sur place, une autre envoyée à Paris et une autre, enfin,  transportée jusqu’à Saint-Sever par des bouviers, de là des bateliers les chargés d’abord dans des petits bateaux jusqu’à Mugron, port de l’Adour en Chalosse, déchargés puis rechargés dans d’autres plus grands jusqu’à Bayonne. A partir de la ville basquaise, des courtiers s’occupaient de la vente et du transport avec des négociants anglais ou allemands.³⁸

 

 

 c-     Comment les vignes étaient-elles travaillées ?  

        Il faut rappeler qu’à l’origine, la vigne est une liane qui s’élève le long des arbres, le plus souvent fruitiers, à des dizaines de mètres de haut. On les raisins étaient petits et acides ce qui le rendait impropre à la consommation comme vin. Ce qui n’empêche pas qu’on le cueille durant la période du Néolithique inférieurs ce qui correspond entre - 500 000 ans et - 120 000 ans. Ce sont les hommes du Néolithique qui, en tant que boisson,  s’en serviront dans leurs pratiques religieuses et funéraires.

 

En Béarn, on plante la bouture de vigne près d’un arbre fruitier, en occurrence un pommier ou un cerisier. Ce procédé perdurera aux alentours d’Oloron durant longtemps puisqu’on le retrouvera jusqu’à l’ère contemporaine.

 

Autre procédé, l’usage de grands hautins que connaissaient les Grecs sous l’Antiquité est quelque peu modifié puisqu’il s’agit d’utiliser des échalas de 3 ou 5 m de haut  et de palisser la vigne à environ 2 m du sol. L’écartement moyen des rangs s’échelonnait entre une largeur allant de 80 cm à 3 m selon les zones où on pouvait pratiquer des cultures.

 

Jean Loubergé ²² , lui, mentionne qu’il existe à l’époque trois façons de cultiver la vigne : « soit en taille basse, les ceps ne dépassant pas 50 cm de haut, soit en taille haute, avec des échalas très longs, ou bien en treille, soit en associant les ceps à des arbres et en laissant les sarments grimper le long des branches, façon couramment usitée en Italie parfois dans le Midi méditerranéen français. »

 Il ajoute qu’au début, c’est la première manière qui était privilégiée, celle en taille basse, mais qui fut peu à peu délaissée par la faute, entre autres motifs, des dégâts opérés par les chiens suscitant de la part des communautés des règlements coercitifs. Il constate que les hautins sont plus fréquents dans les appellations à partir du milieu du XVIIe siècle.

 

Un Bordelais, lors de son voyage en Béarn, en juin-juillet 1765, écrit qu’en sortant de Pau en direction de Bétharram il a été attiré par la vue de « choses nouvelles ». Ces dernières correspondent à « l’ordre et la figure des vignes de ce pays…Ces vignes qu’on nomme hautains, sont plantées au pied et en même temps que de jeunes cerisiers, qui, à mesure que ceux-ci croissent, s’élèvent sur leurs têtes. Ces cerisiers n’ont pas au-delà de cinq à six pieds de tige, et on ne laisse jamais monter avec leurs branches au dessus de dix à douze pieds. Ces arbres sont plantés au cordeau en quinconce. Les pampres des vignes qu’ils soutiennent, conduits de l’un à l’autre, forment une espèce de treille, dont l’ombrage n’empêche pas le froment, le lin, les pois et autres légumes qu’on sème par-dessous d’y croître parfaitement. Les labours   qu’on donne à ces semences  sont presque les seules façons qu’on donne à ces sortes de vigne, qui dit-on, produisent abondamment. Ainsi sont plantées toutes les vignes du Béarn, de la Chalosse et de la Bigorre, dont le vin, soit que cela procède du terrain, d el’espèce du plant ou de la manière d’en faire la culture, est d’une qualité généralement très inférieure à celle des vins de Bordeaux. »  ³⁹

 

Jean Loubergé fait référence également à l’utilisation d’érables comme tuteurs dans le Jurançonnais. Il explique que l’usage de cerisiers et d’érables présentent l’avantage d’avoir un feuillage « pas très touffu, ce qui ne nuisait donc pas à la maturité uniforme des raisins ; peut-être aussi parce que ce ne sont pas des arbres exigeants, enlevant à la terre beaucoup d’éléments nutritifs, ce qui permettait aux ceps de ne pas trop souffrir de la concurrence. »

 Le même auteur ajoute que durant le XVIIIe siècle les vignerons (bigneroun, bigné) béarnais  employèrent de plus en plus les hautins notamment dans le Jurançonnais, par contre, dans le Vic-Bilh les vignes « dominent dans la plupart des localités, sauf à Aurions-Idernes. »

 

 Les vignes « réclamaient un travail intense ».  Le terrain est défoncé et aérer à la charrue, à la pioche ou la houe au mois de mars généralement. Cette dernière est une lame de 30 centimètres de long sur 20 de large arrimée à un manche. En ce qui concerne le travail à la pioche : «  (fosse, d’où l’expression obres de fosse pour la viticulture) on chaussait l’hiver le pied du cep (toujours contre la gelée) et le déchaussait au printemps. »  Le quadrillage des échalas (« paüs » ou « pachets »est effectué selon les lieux soit à la bêche soit avec un bâton à fouir (appelé « chanque ») équipé d’un repose-pied pour la réalisation des trous.  « Retenues par des nœuds d’osier, les lianes étaient taillées (talhar), les feuilles et les grappes débarrassées plusieurs fois de la vermine (espedollhar) ; le provignage assurait le renouvellement des ceps. Il est nécessaire d’effeuiller les pampres afin de permettre au soleil et à l’air de dispenser leurs bienfaits.

 Généralement, le vigneron binait au printemps et en été avant les vendanges.

      Jean Poueigh écrit que la taille s’effectue à l’aide de deux outils, la serpe ( poudaidouro) ou les ciseaux .D’après lui, elle est la « tâche la plus importante et la plus délicate ; selon le cas, il lui faut laisser à la vigne un pou plusieurs nœuds (douna li longo). ⁴⁰

 

 La vendange débutait plus tôt que maintenant, début septembre car toutes les redevances en vin étaient versées pour la Saint-Michel (29 septembre). » ⁴¹

 

    Dans le tableau Annuel Historique du Béarn, Année 1786, on note : « ...l'automne seule est communément belle et semble faite tout exprès pour ces raisins délicieux d'où découlent le Jurançon, le Gan, le Vicbilh, le Monein, tous ces vins, les uns délicieux, les autres robustes, auxquels il ne manque que d'être encore plus fidèlement connus pour aller...nous subjuguer en quelque sorte l'Univers. ».  

 

 

 

     Les tâches se déroulaient par étapes.

En premier,  les coupeurs (« brignayres ») posent les grappes dans des paniers en bois nommés « semaü » puis dans une cuve (« cubet ») .

 Jean Poueigh mentionne que dans cette catégorie de travailleurs les « femmes jeunes et vieilles » dominent tandis que les « garçonnets et les hommes âgés, sont munis du coutél poudalou, couteau recourbé pour couper les raisins, ou de la piquèto, toute petite serpe servant uniquement à cet usage, et du panié vendémiadou, panier qui les recevra. »

 

En second, le même auteur écrit que le porteur, un homme généralement (« gourbetaire »), peut porter  sur son dos la hotte à bretelles (brèto, gourbèto, gourbilho), puis « du panier les grappes passent dans la hotte et sont versées ensuite dans la comporte (semal…), vaisseau de bois cerclé, dont deux dépassants de bois – espèce de tiges placées à l’opposite l’une de l’autre – formant les anses ou poignées. » Deux hommes viennent alors la prendre soit à l’aide des mains soit en utilisant deux bâtons passés sous une anse.

 

Dans le premier cas, un porteur vient récupérer le raisin de ladite cuve qu’il met sur sa tête, leur poids pouvant atteindre près de 30 kg.

 Dans les deux cas, on amène les grappes au pressoir en usant des chariots ou des traineaux, pas de caves mais des chais servant le dépôt et le travail du raisin. Là, il sera foulé avec les pieds nus. « Les fouleurs se mettent alors à troulha la vendange… » ⁴² Le  jus obtenu est versé dans des futailles.

 Si on utilise un pressoir, l’instrument employé est « monté sur trois roues, avec vis en bois, lou destré  ou  trelh, au moyen duquel se fait le destrégnage. Lorsqu’il y a lieu d’égrapper les raisins, on se sert d’un outil disposé à cet effet et également en bois, le degaspadou ou escarpadou. »

 

 Le travail s’effectuait essentiellement à la main. L’érosion, la pente entraînaient invariablement la terre arable dans le bas du vignoble contraignant les viticulteurs à  la remonter par différents procédés, soit en usant d’une grande pelle nommée « ravale » , soit de paniers ou encore de  traineaux. Après la taille, le viticulteur doit veiller à remplacer les échalas détériorés.

 

Ces différentes tâches étaient entrecoupées de moments de repos « pris aux heures du déjeuner et du goûter (brespalh). ⁴²

 

 

« Différentes manières de lier la vigne à l’échalat » Tiré de l’Encyclopédie de Diderot, tome 1 Agriculture.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

Si au début de l’époque moderne, le vin correspond à un clairet que les négociants tentent de vendre le plus rapidement possible car il ne peut que se conserver qu’une année généralement, on prend l’habitude d’ajouter des épices et de l’alcool pour augmenter sa préservation. A partir du XVIIIe siècle des pratiques permettent de le conserver plus longtemps. On use des barriques de meilleure qualité et de la technique dite de la « mèche soufrée » afin de les désinfecter. En effet, on brûle dans un tonneau vide une mèche soufrée pour éliminer les bactéries. Cette technique est avérée en Médoc vers le milieu du XVIIIe siècle. De plus, on utilise le collage au blanc d’œuf ou de la colle de poisson pour la clarification et le fouettage avec un fouet en crin des blancs d’œufs pour les mélanger au vin .La pratique du « collage aux blancs d’œufs » - le vigneron utilise une écuelle de bois pour battre en neige  douze à dix-huit blancs d’œufs  – permet d’expédier les impuretés  au fond de la barrique. On fabrique des bouteilles en verre plus résistantes notamment à fonds épais  que l’on ferme par des bouchons de liège plus hermétiques remplaçant les chevilles de bois entourées d’étoupe.

      Si la qualité du vin dans son ensemble s’est amoindrie, il faut nuancer et écrire qu’il existait du vin  de qualité supérieure bien entretenu par des vignerons soucieux d’améliorer le goût. L’Intendant  Lebret écrit que le vin béarnais avait la particularité de bien supporter le transport par mer (déjà au Moyen-âge, sous occupation anglaise, il était apprécié pour cette qualité).

 

Il ne faut pas oublier vu le climat qui sévit dans la province les aléas fort nombreux et qui avaient une incidence sur la récolte. Le brouillard, la gelée, l’orage accompagné de grêle  autant d’éléments naturels qui compromettent la récolte.

L’exemple le plus probant est celui où la grêle s’abat l’après-midi du 24 juin 1778 en Béarn, dix communautés perdent alors leur récolte. Celle de Gardin dresse les conséquences survenues : « Plusieurs de ceux qui pouvaient cultiver, même des chefs de famille prirent le parti d’abandonner leurs champs ; des pères de famille livrent leurs femmes, leurs enfants à la providence. Les métayers menacent d’abandonner les métairies. Cela fait faire de sérieuses réflexions à ceux qui en sont capables. » On peut également citer l’exemple tiré du Livre de raison de l’avocat Mourot . Nous sommes le 12 août 1770 : « …vers les deux heures de l’après-midi, jour de dimanche, il est tombé à Gère et dans le voisinage, une grêle prodigieuse, il en restoit encore le lendemain matin à dix heures, plus grosse que les œufs de pigeon. Le vignoble d’Asson a été abimé, celuy de Nay l’a été moins… ».⁴³

 

Cela plus la concurrence du vin provenant de Bigorre sont autant de soucis pour l’exploitant au XVIIIe qui survit souvent grâce à la pratique de la polyculture. En ce qui concerne la rivalité entre les deux provinces, il faut savoir que les Bigourdans reprochent aux Béarnais d’interdire l’entrée aux vins des zones limitrophes surtout depuis le règlement de 1667 et la concentration de l’économie viticole dans les mains de quelques producteurs importants ceci afin d’établir des prix élevés. Les Béarnais objectent que la viticulture permet de compenser le peu de grains récoltés sur les coteaux qu’ils jugent stériles, qu’ils ont dû opérer à des défrichements importants ce qui explique que le Béarn soit quasiment couvert de vignes et que contrairement aux accusations portées par les Bigourdans cette extension a entrainé une baisse du prix au moment des récoltes abondantes. S’il s’avère que parfois il augmente, les causes proviennent de la faiblesse des rendements, les dépenses occasionnées par la main d’œuvre et les travaux pratiqués sur les pentes.

 

 

 

Notes :

 

 

 

1-Bergeret, J, Flore des Basses-Pyrénées, extrait du discours préliminaire, tome 1^er, Pau, Imprimerie de P. Véronèse, an XI de la République.

 

2- Archives municipales de Bayonne.

 

3-Voyages de Léon Godefroy en Gascogne, Bigorre et Béarn, 1644-1646 / publ. et annotés par Louis  Batcave, Pau, 1899, page VII)

 

4- Cazaurang J.J., Le  maïs et sa culture en Béarn, imp. Monnaie Pau, D.L 33, 1981 p .13. 

 

5- Mémoires de l’intendant Pinon, Bull.SSLA de Pau, 2^e série, tome 33, 1905, p .42.

 

6- Mémoires de l’Intendant Lebret, Bull.SSLA de Pau, 2^e série, tome 33, 1905,p. 121 et 122.

 

7- Foursans-Bourdette, M.P, Histoire économique et financière du Béarn au XVIIIe siècle, Bordeaux, Bière, 1963, p.38.

 

8- Parmentier Antoine-Augustin, Le maïs ou le blé de Turquie : apprécié sous tous ses rapports  Paris, Imprimerie impériale, 1812, p.60.

 

9- Journal de l’Agriculture, du Commerce, des Arts et des Finances de 1774  de l’abbé Roubaud, publié par   l’abbé  Dubahat,   Bull. SSLA 2^e série, tome 39, 1911, p .211.

 

10- Desplat, Christian, Pau et le Béarn, au XVIIIe siècle, tome 1, J & D Editions, 1992, p. 34.

 

11- A.D.P.A.,  B 4552, f° 26 (juillet 1735).

 

12- Cazaurang J.J., op.cit., p.12.

 

13- Idem., p.13.

 

14- A.D.PA., C 72. 

 

15- Bergeret J., Le maïs ou le blé de Turquie, Paris, Imprimerie impériale, 1812.

 

16- A. Alband, Moyen d’entretenir la culture des terres après l’épizootie, Pau, 1776.

 

17- Desplat Christian, Le maïs en Béarn au XVIIIe siècle, article tiré des plantes et cultures  nouvelles, Flaran 12, Presses universitaires du Midi, 1990, p.143-153

 

18- Foursans-Bourdette, M.P, op.cit., p.36.

 

19- A.D.P.A., B 4564, f° 61.

 

20- Parmentier A.A., op.cit., p. 66-67.

 

21- Archives nationales, F²⁰ 744.

 

22- Loubergé Jean, article : Viticulture et viticulteurs en Béarn du XVIe au XVIIIe siècle tiré de Le  vigneron, la viticulture et la vinification : en Europe occidentale, au Moyen Age et à l’époque moderne, Toulouse, Presses universitaires du Midi, 1991, p. 287-294.  

 

23- Desplat Christian : « Économie et société rurales en Aquitaine aux XVIIe-XVIIIe siècles ». In: Histoire, économie et société, 1999, 18ᵉ année, n°1. Terre et paysans, sous la direction d’Olivier  Chaline et François Joseph Ruggiu, p. 149,  2002.  

 

24- Desplat Christian, La Principauté de Béarn, Editions Marrimpouey jeune, 1980, p.26.

 

25- Dr Doléris, Les vignobles et les vins du Béarn et de la région basque, 1920, éditeur : Pau : R. Massignac.

 

26-Batcave L., Revue histoire et archéologie du Béarn et du pays Basque, n°51, mars 1914.

 

27-A.D.P.A., Brevet des Etats de 1742, C 785, 141 vo.

 

28- A.D.P.A., C 1361.

 

29-Desplat Christian, Pau et le Béarn, tome 1, op.cit., p.166.

 

30-Dr Doléris, Les vignobles et les vins du Béarn et de la région basque, op.cit., p.33.

 

31- A.D.P.A., C 771, f° 194 (1770).

 

32- A.D.P.A., C 812, f° 207.

 

33- A.D.P.A., C 815.

 

34- A.D.P.A., C 1517, C 973.

 

35- Desplat Christian, Pau et le Béarn, op.cit., p. 173.

 

36- Desplat Christian, La vie en Béarn au XVIIIe », Editions du Cairn, 2009, p. 151 et du même auteur , La  principauté de Béarn, op.cit., p. 508.

 

37- Loubergé Jean, L’évolution de la viticulture béarnaise au XVIIIe siècle, Revue de Pau et du Béarn, n° 19, 1992, p.137 à 154.

 

38-Voir :Lasserre-Jouandet Simone, Le Vic-Bilh, article tiré de la Revue géographique des Pyrénées et du Sud- Ouest. Sud-Ouest Européen, Année 1951 22-1, pp. 27-54.

 

39- Voyage d’un Bordelais en Béarn et en Labourd (juin-juillet 1765), publié et annoté par Paul Courteault, Imprimeur  O. Lescher-Moutoué, Pau, 1910, p.13.

 

40- Poueigh Jean, Le folklore des pays d’oc, la tradition occitane, petite bibliothèque payot, 1976, p. 110.

 

41- Desplat Christian, La Principauté de Béarn, op.cit., p. 474.

 

42- Poueigh Jean, op.cit., p.113.

43- Warnant, E.,  Livre de raison de Jean-François-Régis de Mourot  

      propriétaire terrien, Bull.SSLA de Pau, 3^e  série, tome 20, 1960,

      p. 89.

 

 

 

 

Bibliographie :

 

 

- Jean Beigbeder, « Voyage dans l’histoire du maïs, du Mexique aux Pyrénées »,  société Ramond, 2011, 23 p.

 

- Dejean Pierre, L’exportation des vins béarnais dans les pays du nord au XVIIIe siècle (La « Compagnie patriotique pour le commerce des vins de Béarn ») article tiré de la Revue d’Histoire Moderne & Contemporaine, Année 1936 11-23, pp. 212-213.

 

- Lachiver Marcel, La viticulture française à l’époque moderne, tiré de Le vigneron, la viticulture et la vinification:   en Europe occidentale, au Moyen Age et à l’époque moderne, Toulouse, Presses universitaires du Midi, 1991,p. 207-237.

 

- Loubergé Jean, article : Viticulture et viticulteurs en Béarn du XVIe au XVIIIe siècle tiré de Le vigneron, la viticulture et la vinification : en Europe occidentale, au Moyen Age et à l’époque moderne, Toulouse, Presses universitaires du Midi, 1991, p. 287-294.

 

- Mane Perrine, Le vigneron, la viticulture et la vinification : En Europe occidentale, au Moyen Age et à l’époque moderne, Nlle édition, Toulouse, Presses universitaires du Midi, 1991.

 

- Pierre Tauzia, Le maïs dans les Pyrénées-Atlantiques, des origines à la révolution agricole 1530-1939, Pau, CDDP des Pyrénées-Atlantiques, 1978, 48 p.